التهاب البنكرياس هو التهاب يصيب البنكرياس. يحدث علم الأمراض في أشكال حادة ومزمنة. الحالة لها أعراض محددة إلى حد ما: ألم شديد في المراق الأيسر ، وأحيانًا يشبه الحزام ، وبراز كريه الرائحة ، والغثيان والقيء.
النظام الغذائي في التهاب البنكرياس هو أحد المجالات الرئيسية لعلاج الأمراض. تعتمد قائمة المريض على الحالة الصحية العامة وفترة المرض. من الضروري الالتزام بالنظام الغذائي الطبي لعدة أشهر.
المبادئ العامة
يجب أن يكون النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس مقتصدًا. المبادئ الأساسية للتغذية:
- التغذية الجزئية - يجب تناول الطعام في أجزاء صغيرة من خمس إلى ست مرات في اليوم ؛
- يجب هرس الأطباق ، مما يسهل هضم الطعام ؛
- طرق الطهي المسموح بها هي التبخير والغليان ؛
- الخضار والفواكه الطازجة ممنوعة منعاً باتاً. ح. غير مطبوخ؛
- الكمية اليومية المسموح بها من الملح لا تزيد عن 5 جرامات ؛
- من الضروري أخذ دفعات و decoctions على توت وردة الورد ؛
- يجب أن تكون الأطباق التي يتم تقديمها على الطاولة دافئة - يمنع استخدامها ساخنة وباردة ؛
- يحظر تمامًا الحفظ والمنتجات شبه المصنعة والأطعمة والمنتجات الدهنية / المقلية / شديدة الملوحة.
يمكن أن يؤدي الانحراف عن مبادئ التغذية الغذائية إلى حدوث هجوم من التهاب البنكرياس.
المنتجات المسموح بها والمحظورة
لتقليل إنتاج عصير البنكرياس وتقليل الحمل على الغدة الملتهبة ، من الضروري الاستبعاد التام من النظام الغذائي للمريض:
- شوربات غنية باللحوم والأسماك ومرق الفطر ، وكذلك الحساء المعقد - حساء الملفوف والخيار والبرشت. منتجات الألبان والباردة مستبعدة.
- الخبز - السلع المخبوزة اليوم من دقيق القمح / الجاودار والمعجنات والفطائر المقلية بالزبدة والتورتيلا.
- اللحوم الدهنية - لحم الخنزير ، ولحم الضأن ، والبط ، والأوز - النقانق ، ومخلفاتها ، واللحوم المعلبة والمدخنة.
- سمكة. الأصناف الدهنية والمدخنة والمملحة محظورة.
- منتجات حمض اللاكتيك واللاكتيك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون.
- الحبوب - الدخن والشعير والقمح والذرة.
- بيض مقلي ومسلوق.
- خضروات - بنجر ، فجل ، ثوم ، فلفل ، باذنجان ، ملفوف ، سبانخ.
- حلويات - مربى ، آيس كريم ، تمر طازج ، عنب ، موز ، تين.
- بهارات حارة.
- القهوة ، الشاي المخمر بقوة ، القهوة ، الصودا ، عصير العنب.
- الدهون الحرارية - لحم الخنزير ولحم البقر والضأن.
عند تطوير قائمة يومية ، من الضروري مراعاة توصيات خبراء التغذية واستخدام المنتجات المعتمدة فقط. الذي - التي:
- رغيف مجفف ، ملفات تعريف الارتباط ، المفرقعات محلية الصنع ؛
- حساء نباتي مع إضافة الخضار المهروسة - البطاطس ، الكوسة ، القرع ، الجزر - المعكرونة ، السميد أو دقيق الشوفان ؛
- اللحوم الخالية من الدهون - الدجاج والأرانب والديك الرومي - على شكل شرائح على البخار ، سوفليه ، زلابية ، لحم بقر روغانوف ؛
- أنواع الأسماك قليلة الدسم - المقلية ، الكارب ، سمك القد ؛
- تستخدم الحبوب - دقيق الشوفان والسميد والأرز - في صناعة الحبوب والأطباق والحلويات ؛
- منتجات حمض اللاكتيك وحمض اللاكتيك قليل الدسم ؛
- عجة البخار بدون صفار البيض.
- الخضار - البطاطس ، الكوسة ، البنجر ، القرع ، القرنبيط ، الجزر ، البازلاء الخضراء ؛
- التوت والفواكه الحلوة على شكل موس ، جيلي ، بودينغ ، تفاح مخبوز ؛
- الصلصات - منتجات الألبان والمطبوخة في مرق الخضار (في حالة استخدام الدقيق ، لا يتم سوتيه الأخير) ؛
- زبدة وزيت نباتي
- الشاي الخفيف مع الليمون ، والمياه المعدنية ، مغلي الورك ، والعصائر المخففة بالماء.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس الحاد
إذا تحدثنا عن النظام الغذائي الموصى به للمريض المصاب بشكل حاد من الالتهاب ، فهذا هو جدول العلاج 5P. خلال أول يومين إلى أربعة أيام ، يُنصح الشخص بالجوع تمامًا. يُسمح فقط بتناول السوائل - مشروب من توت الورك ، بورجومي (بدون غاز) ، شاي ضعيف. ثم ينتقل المريض إلى العلاج الغذائي. قد تحتوي القائمة على أطباق غير مملحة ولكنها غنية بالكربوهيدرات.
قائمة تقريبية بالأطباق التي يمكن تضمينها في القائمة:
- عجة البخار على البروتينات.
- سوفليه اللحوم
- زلابية الأسماك واللحوم.
- حساء مهروس - أرز ودقيق شوفان - وخيارات نباتية ؛
- مهروس الخضار
- عصيدة مهروسة - الأرز والحنطة السوداء ودقيق الشوفان.
- تفاح على شكل جيلي أو موس ؛
- مشروبات الفاكهة المصنوعة من التوت البري والتوت البري والكشمش الأسود ؛
- شاي مع حليب مضاف
- الجبن والأطباق المصنوعة منه ؛
- بودنغ الحبوب.
قبل الذهاب إلى الفراش ، يمكنك تقديم الكفير واللبن وكوب من الماء مع ملعقة من العسل المذاب فيه والخوخ والزبيب.
القائمة الأسبوعية التقريبية
عند إنشاء قائمة لمدة أسبوع ، يجب أن نتذكر أن النظام الغذائي للمريض يجب أن يكون متنوعًا. عند تطوير قائمة لمريض طوال الأسبوع ، يمكنك استخدام التوصيات التالية.
يمكن أن يكون الإفطار مع سلطة من البنجر المسلوق وكومبوت الفواكه المجففة ، و 150 جرامًا من الجبن قليل الدسم وتوت الورك ، وعجة بخار بدون صفار البيض ، وشاي ضعيف مع ملفات تعريف الارتباط ، ودقيق الشوفان المبشور ، وجيلي التوت ، وهريس اليقطين ، مشروب الورك الورد ، الجبن مع البسكويت ، الحنطة السوداء ، مرق الورك ، كومبوت.
الفطور الثاني: عصيدة أرز مطبوخة جيداً مع زبيب مطهو على البخار ، سلطة جزر بالزيت النباتي ، تفاح محشو بالمشمش المجفف ومخبوز في الفرن ، هريس اليقطين والجزر ، بنجر مسلوق ، تفاح مخبوز بالسكر.
يُسمح بتناول الحساء النباتي ، على سبيل المثال بورشت ، سمك مسلوق مزين بالأرز المسلوق ، لحم بقري مسلوق ، طاجن جبن قريش ، شنيتزل دجاج على البخار ، نودلز مع لحم مفروم مسلوق ، سوتيه. خيارات الوجبات الخفيفة: مسموح بهلام الفاكهة ، لفائف الخضار ، جيلي التوت الطازج ، بودنغ الفاكهة ، البطاطس المخبوزة ، السندويشات بالزبدة وشريحة الجبن ، هريس الفاصوليا.
العشاء: هريس التفاح المخبوز واللبن قليل الدسم ، كونجي مع الزبيب ، متنوعة ، صلصة الخل والزبادي ، قرنبيط على البخار ، كوب من الزبادي ، كوسة كافيار ، كفير ، عجة على البخار ، حليب مخمّر ، بودنغ كونجي ولبن قليل الدسم.
يمكن استخدام الأطباق المتناوبة لعمل قائمة أسبوعية "لذيذة" تزود جسم المريض بجميع المواد الضرورية ، وفي نفس الوقت تزود البنكرياس بكمية قليلة من العناصر الغذائية ، وفيما يلي وصفات لبعض الأطباق.
النظام الغذائي للدورة المشتركة من التهاب البنكرياس مع التهاب المعدة أو المرارة
إذا كان المرض الأساسي مصحوبًا بتطور التهاب المرارة ، فيُسمح للقائمة بأن تشمل:
- الحساء اللزج المصنوع من الأرز أو دقيق الشوفان أو السميد ؛
- عصيدة مهروسة ، مسلوقة في الماء ، إضافة الحليب والزبدة ممنوع منعا باتا ؛
- عصائر نباتية ، كومبوت ؛
- كروتونات الخبز الأبيض محلية الصنع.
- هريس اللحم المسلوق والأسماك.
- الجبن قليل الدسم.
مع دورة مشتركة من التهاب البنكرياس والتهاب المعدة ، يجب أن تشمل القائمة الحساء المهروس المصنوع من دقيق الشوفان والأرز والسميد ، حيث يمكنك إضافة صفار البيض والقليل من الزبدة ، وهريس الخضار - البطاطس ، والجزر ، والبنجر - بالحليب أو الكريمة ، على البخار سوفليه ، شرحات ، إلخ ، فطائر مصنوعة من اللحم المفروم والأسماك.
ينصح بالخيار الصارم فقط خلال المرحلة الحادة من المرض. بعد استقرار الحالة ، يتحول الشخص إلى نظام غذائي موصى به لالتهاب البنكرياس المزمن.
ملامح التغذية في الطفولة
المبادئ التوجيهية لتغذية الأطفال هي التجزئة ، أقصى طحن ، الامتثال لمتطلبات معالجة الطهي والتنوع. إذا تم تقديم أجزاء صغيرة بشكل متكرر ، فإنها تمنع الطفل من الشعور بالجوع. في هذه الحالة ، لا يوجد انتهاك لعملية التمثيل الغذائي.
يتم احتساب كمية السعرات الحرارية اليومية بناءً على وزن الطفل وعمره. في مرحلة المغفرة ، يُسمح بالقائمة بأن تحتوي على خضروات وفواكه طازجة (إلى حد محدود) ، لكن أساس النظام الغذائي هو الموسلي مع الحليب وأطباق اللحوم المفرومة - الدجاج والديك الرومي وحساء الخضار دون إضافة اللحوم والأسماك - مسلوق أو الخضار المسلوقة أو المخبوزة ومنتجات الألبان. بكميات صغيرة ويوميًا يُسمح بإعطاء الطفل أعشاب من الفصيلة الخبازية والمربى والمربى والمربى والعسل.
الأهمية!عند إدخال منتج جديد في النظام الغذائي ، من الضروري مراقبة حالة الطفل.
وصفات
نقدم لك عدة وصفات لأطباق يمكن تحضيرها مع تشخيص التهاب البنكرياس.
بودنغ اللحم
يُطحن اللحم البقري المطبوخ (130 جم) في وعاء الخلاط. يُضاف السميد (10 جم) وبياض البيض المخفوق وصفار البيض والقليل من الماء (1/3 كوب تقريبًا) إلى المهروس. أضف بضع بلورات ملح. دهن القالب بالزيت ، ضعي اللحم المفروم المحضر فيه واطهيه في حمام مائي.
فطائر السمك
افرم السمك قليل الدهن (300 جم) في مفرمة اللحم. يُطحن ربع الخبز المجفف ويُسكب القطع بالحليب (100 مل). نضغط على الخبز ونخلط مع اللحم المفروم ونضيف بعض البروتينات المخفوقة. يضاف الملح ويخلط جيدا. تُشكّل كرات صغيرة بملعقتين وتُطهى في ماء مملح حتى تصبح طرية. يستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.
شوربة الخضار المهروسة
تُطهى حتى تنضج البطاطس (قطعتان) والجزر ونصف كوسة صغيرة تمامًا. يُسكب المرق في وعاء منفصل ويُهرس الخضار بالخلاط. يُسكب المهروس مع المرق إلى القوام المطلوب ويُترك حتى الغليان. طهي لمدة 3 دقائق. قدميها دافئة مع ملعقة من القشدة الحامضة في الشوربة.
بودنغ السمك
يجب تقسيم ذبيحة السمك إلى شريحتين. اجعلي الأول يغلي وافركيه من خلال غربال. طحن الجزء الثاني في مفرمة اللحم. يُمزج كلا الكتلتين ويضاف صفار البيض والزبدة والملح. دلك. يقسم إلى أشكال جزئية ويبخار.
سوفليه الدجاج
افرمي الدجاج المطبوخ في مفرمة اللحم. نضيف صفار البيض والزبدة إلى اللحم المفروم. تخلط جيدا. ثم قم بإضافة الأبيض المخفوق بعناية إلى الرغوة الرقيقة. يُسكب المزيج في قالب ويُبخّر.
حلوى الموز
قم بإذابة عبوتين من الجيلاتين حسب التعليمات. أضف 250 مل من اللبن الزبادي الطبيعي منه. قم بطهي القليل من الموز والدراق المقشر. ضع ورق القصدير في قاع القالب البلاستيكي. شكلي الحلوى في طبقات - فتات البسكويت وكريمة الزبادي مع الجيلاتين والموز والخوخ المهروس. طبقات متناوبة. ضعي الحلوى في الثلاجة حتى يتماسك الجيلي.
يعد الالتزام بمبادئ التغذية الغذائية في التهاب البنكرياس شرطًا أساسيًا لتحقيق مغفرة مستدامة وطويلة الأجل. يمكن أن تكون قائمة مرضى التهاب البنكرياس لدى البالغين والأطفال ، مع النهج الصحيح للنمو ، متنوعة للغاية وتلبي تمامًا جميع احتياجات الجسم.